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Pommes de terre et patates

Tous les articles relatifs à la pomme de terre

« Parmi le grand nombre de productions utiles que les migrations des peuples et les navigations lointaines nous ont fait connaître,, aucune plante depuis la découverte des Céréales, c’est-à-dire depuis un temps immémorial, n’a exercé une influence aussi marquante sur le bien-être des hommes que la Pomme de terre »

— Alexander von Humboldt, Essai politique sur le royaume de la Nouvelle Espagne, p. 463-464, 1827

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Lumière sur...

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Le mildiou de la pomme de terre est une maladie cryptogamique causée par un oomycète de la famille des Peronosporaceae, Phytophthora infestans, micro-organisme eucaryote précédemment considéré comme un champignon. Répandue dans le monde entier, cette maladie est le principal ennemi des cultures de pommes de terre, et fut responsable de la grande famine européenne des années 1840 qui frappa particulièrement l'Irlande et la région écossaise des Highlands. Cette espèce affecte également les cultures de tomates et d'autres Solanaceae.

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Botanique

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Taxonomie

famille : Solanaceae
sous-famille : Solanoideae
genre : Solanum
section : Petota
espèce: Solanum tuberosum
sous-espèces :
- S. tuberosum subsp. andigena
- S. tuberosum subsp. tuberosum

Autres espèces de pommes de terre cultivées

Solanum ajanhuiri
Solanum chaucha
Solanum curtilobum
Solanum phureja

Autres espèces de pommes de terre sauvages

Solanum chacoense
Solanum demissum
Solanum maglia
Solanum jamesii
Solanum stoloniferum
Solanum tarijense

Espèces cultivées voisines

aubergine (Solanum melongena)
morelle de Quito (Solanum quitoense)
pepino (Solanum muricatum)
pommier d'amour (Solanum pseudocapsicum)
tomate (Solanum lycopersicum)

Variétés

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Variétés de pomme de terre

'Bintje' • 'Belle de Fontenay' • 'Désirée' • 'Early Rose' • 'Monalisa' • 'Ratte' • 'Russet Burbank' • 'Yukon Gold'

Liste de variétés

Pommes de terre transgéniques

• Amflora • Fortuna • NewLeaf •

Variétés traditionnelles

• Pommes de terre amères • Pommes de terre à chair colorée • pommes de terre de Chiloé

• Papas antiguas de Canarias (Canaries) • Taewa (Nouvelle-Zélande)

Culture et stockage

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Culture de la pomme de terre

Stockage des pommes de terre • chaquitaclla • loy • défanage • plant de pomme de terre • planteuse de pommes de terre • récolteuse de pommes de terre • pomme de terre de primeur • code BBCH de la pomme de terre • poids sous l'eau • prégermination • Huachu rozado •

Indications d'origine

Liste des appellations protégées de pomme de terre

AOC/AOP

Patata di Bologna • Lapin Puikula • île de Ré • primeur du Roussillon • royale de Jersey •

IGP

Lande de Lunebourg • Merville • Patata Kato Nevrokopiou • pataca de Galicia • patatas de Prades • patata della Sila • Batata de Trás-os-Montes

Marques commerciales

Belle de Guinée • Idaho Potato • pomme de terre de Pertuis • ratte du Touquet • T’ikapapa

(c) Volker Prasuhn, CC BY-SA 3.0

Maladies

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Maladies de la pomme de terre

Maladies cryptogamiques

mildiou, « la maladie » de la pomme de terre
charbon • galle verruqueuse • gangrène

Maladies bactériennes

gale commune • jambe noire • pourriture brune • stolbur

Maladies virales

Liste de virus affectant la pomme de terre
Virus de l'enroulement
Virus A • M • T • S • X • Y
Maladie des tubercules en fuseau

Désordres physiologiques

cœur creux • cœur noir
carence en potassium

Ravageurs

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Ravageurs de la pomme de terre

Coléoptères

doryphore (Leptinotarsa decemlineata)
taupin des moissons (Agriotes lineatus) (vers fil de fer)
altise (Psylliodes affinis)

Pucerons

puceron de la digitale (Aulacorthum solani)
puceron vert du pêcher (Myzus persicae)
puceron vert et rose (Macrosiphum euphorbiae)

(c) James Lindsey at Ecology of Commanster, CC BY-SA 3.0

Nématodes

nématodes à kyste (Globodera)
nématode blanc (Globodera pallida)
nématode doré (Globodera rostochiensis)

Autres

teigne de la pomme de terre (Phthorimaea operculella)
teigne guatémaltèque (Tecia solanivora)
noctuelle de la pomme de terre (Hydraecia micacea)
acarien des racines (Rhizoglyphus echinopus)
petite limace grise (Deroceras reticulatum)

Nutrition

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Composition de la matière sèche d'une pomme de terre
(environ 1/5 du poids total du tubercule frais)

glucides 86,2 %

protides 8,9 %

lipides 0,4 %

cendres 4,4 %

sels minéraux
- potassium, magnésium
- phosphore, calcium
- fer

acides gras insaturés, saturés

protéines
- patatine, lectine
- inhibiteurs de protéase
glycoalcaloïdes
- solanine
- chaconine
- solanidine

pigments
- anthocyanines
- caroténoïdes

amidon (fécule)
- amylose
- amylopectine
sucres solubles
- saccharose,
- glucose, fructose
fibres
- cellulose
- pectines

* vitamines, C, B1, B2, B3 ou PP, B5, B6,

* Caroténoïdes, Anthocyanines

Le saviez-vous ?

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La pomme de terre a été désignée en 2002 « légume officiel » (State vegetable) de l'État américain de l'Idaho.

La Jersey Royal Potatoes fut en 1996 la première production de pommes de terre a bénéficier d'une appellation d'origine protégée (AOP) dans l'Union européenne.

L'année 2008 fut proclamée « année internationale de la pomme de terre » par les Nations unies.

Autre sélection • Sélection d'anecdotes

Index

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La pomme de terre sur les projets Wikimedia
Wikipédia : catégorie:pomme de terre Wiktionnaire : pomme de terre patate Wikibooks : recettes à base de pommes de terre Wikisource : catégorie pommes de terre Wikispecies : Solanum tuberosum Wikimedia Commons : catégorie principale pomme de terre cuisinée Commons:Potatoes

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Cuisine de la pomme de terre •

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Utilisation

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Alimentation humaine

cuisine de la pomme de terre : farine de pomme de terre • fécule de pomme de terre • féculent • fritabilité • jus de pomme de terre •
ustensiles : économe • presse-purée • mandoline •coupe-frites • friteuse •

Alimentation animale

ensilage • étuveuse à pommes de terre •

Autres

patatogravure • patator •

Mets et spécialités

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Spécialités de pomme de terre

Liste de mets à base de pomme de terre

Allemagne
- Bauernfrühstück • Himmel und Erde •
Belgique
- frites • mitraillette • stoemp •
Chili
- chapalele • milcao •
Canada
- pâté chinois • poutine • poutine acadienne •
Espagne
- pommes de terre ridées des Canaries • tortilla de patatas •
États-Unis
- chips • salt potatoes • vichyssoise
France
- aligot • baeckeoffe • farcement • farcidure • gratin dauphinois • hachis parmentier • pommes Anna • pommes dauphine • pommes soufflées • steak-frites • tartiflette • truffade •
Inde
- aloo gobi • batata vada • bonda •
Royaume-Uni
- bangers and mash • fish and chips •
Suisse
- Röstis •

Eaux-de-vie de pomme de terre

vodka • Kartoffelschnaps • Härdöpfeler • brännvin • brennivín

Économie

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Économie de la pomme de terre

Secteur de la pomme de terre en Allemagne • en Belgique • au Canada • en Chine • en Corée du Nord • aux États-Unis • en France • en Europe • aux Pays-Bas • au Pérou • au Royaume-Uni •

Organisation commune du marché de la fécule
RUCIP
Potato Diversion Program

Entreprises

Liste d'entreprises du secteur de la pomme de terre

Plants

Agrico • Bretagne Plants • Europlant • Grocep • HZPC Holland

Féculerie

Avebe • Emsland • Kartoffelmelcentralen • Roquette

Transformation de la pomme de terre

Amica Chips • Aviko • Farm Frites • Frito-Lay • Intersnack • Lamb Weston • Lutosa • McCain • Simplot • Unichips

Marques

Mousline • Flodor • Lay's • San Nicasio • Ore-Ida • Pfanni • Pringles • Sibell • Vico

Organisations

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Organismes scientifiques

Banque de gènes de la pomme de terre
Centre international de la pomme de terre (CIP)
Commonwealth Potato Collection
United States potato genebank
Base de données européenne des pommes de terre cultivées
Parc de la pomme de terre
Association européenne pour la recherche sur la pomme de terre

Organismes professionnels

British Potato Council
Filière wallonne de la pomme de terre (FIWAP)
Fédération nationale des producteurs de plants de pommes de terre
The Potato Association of America
Idaho Potato Commission
PotatoEurope

Histoire

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Histoire de la pomme de terre

Axomama, déesse de la pomme de terre
Chronologie de la pomme de terre

Événements

édit des pommes de terre (1756)
guerre des Pommes de terre (Kartoffelkrieg) (1778)
La Cuisinière républicaine (1794-1795)
émeutes des pommes de terre (Russie) (1834-1844)
famine de la pomme de terre en Europe
famine dans les Highlands
grande famine en Irlande (1845-1849)
Kartoffelrevolution (1847)
Potato Patch Plan (1894)
Potato control law (1929)
émeutes des pommes de terre (Amsterdam) (1917)
affaire Pusztai (1998)
freedom fries (2003)
année internationale de la pomme de terre (2008)

Personnalités

Charles de L'Écluse
Frédéric II de Prusse
Antoine Augustin Parmentier
George Crum
Luther Burbank
Geert Veenhuizen
George Shima
John Richard Simplot
John Gregory Hawkes
Harrison et Wallace McCain
Carlos Ochoa

Territoires

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Territoires emblématiques de la pomme de terre

l'Altiplano, dans la cordillère des Andes est le premier centre de diversification de la pomme de terre,
Pérou, la vallée sacrée des Incas abrite le Parc de la pomme de terre.
Chili, l'île de Chiloé est la région d'origine de la sous-espèce S. tuberosum subsp. tuberosum.
l'Irlande fut victime de la Grande famine provoquée par le mildiou au XIX^e siècle.
Idaho, le « Potato State » des États-Unis concentre 30 % de la production de pommes de terre du pays.
l'île du Prince-Édouard concentre un quart de la production de pommes de terre du Canada.
Jersey, la Royale de Jersey (primeur) est la principale production agricole de l'île.
l'île de Ré est le terroir de la première pomme de terre AOC de France
l'île de Noirmoutier est le terroir de la Bonnotte petite pomme de terre sucrée.

Pomme de terre et art

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Littérature et linguistique

Noms de la pomme de terre
Propitious Esculent

Peinture

patatogravure
Vincent van Gogh

Les Mangeurs de pommes de terre
Nature morte avec pommes de terre

Musées

musées de la Pomme de terre
Das Kartoffelmuseum (Munich)
Musée de la frite (Bruges)

Cinéma

Les Patates
L'Histoire merveilleuse de la pomme de terre

Fêtes

Fêtes de la pomme de terre
Madame Bintje

Articles récents

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- Octobre, récolte des pommes de terre ;
- Bridget O'Donnel.
juin 2022
- Sandwich américain.
novembre 2021
- Noircissement des fruits et légumes.
octobre 2021
- Chronologie de la grande famine irlandaise.
juin 2021
- Semaine de la frite.
mai 2021
- Râpée ;
- Patate tornado.
avril 2021
- Nevsky (pomme de terre).
mars 2021
- Tatws pum munud ;
- Grande famine irlandaise ;
- Pomme de terre de Noirmoutier.
février 2021
- Virus A de la nécrose du tabac.
décembre 2020
- Gélose PDA.
août 2020
- Salade scandinave.