Portail:Alimentation et gastronomie
Présentation
La gastronomie est l'art de faire bonne chère, nous disent les dictionnaires.
Mais qu'est-ce que la chère ? Au départ : le visage, puis l'accueil.
« Par extension, faire bonne chère est passé du sens de faire bon accueil à faire un bon repas, parce qu'un bon repas est une partie d'un bon accueil. Dans ce sens, chère comprend tout ce qui regarde la quantité, la qualité et la préparation des mets. » précise Émile Littré.
Encore faut-il savoir de quoi se compose le mets… Voilà pourquoi ce portail rassemble des articles sur les aliments utilisés par l’être humain.
Ils sont indispensables à la vie. Leur récolte et leur production — leur manque souvent — ont façonné et façonnent encore la société humaine. Toute réflexion sur l’alimentation commence par… le fonctionnement de notre corps, et débouche sur l'histoire, la politique, la religion, les relations sociales, l'économie, le droit et la science. Voyez l'onglet Anthropologie et société.
Au centre de nos préoccupations, la nourriture a inspiré les chercheurs, les inventeurs, les scientifiques mais aussi les artistes. Vous en trouverez trace dans Art et savoir.
Quant aux multiples façons de préparer les repas, quant à la cuisine en un mot… elle est tellement variée, si riche de traditions ancestrales, qu'il fallait lui réserver une place différente.
La boisson — vitale, diverse, délicieuse et parfois dangereuse — qui accompagne notre pitance, occupe elle aussi un chapitre.
L'art de faire bonne chère, qui peut se pratiquer très simplement, s'est aussi spécialisé, développant des présentations particulières, des manières de table différentes selon les lieux et les époques, se pratiquant dans des lieux parfois somptueux… Que faut-il savoir de la gastronomie aujourd'hui ?Article du jour
Le Trianon de porcelaine fut le premier édifice construit, en 1670, sur ordre de Louis XIV, sur l'emplacement du village de Trianon.
À mi-chemin entre un château et une fabrique de jardin, l'édifice était un ensemble de constructions légères, à ossature de bois, recouvertes d'un revêtement de carreaux de céramique (d'où le nom de « Trianon de porcelaine »), qui étaient consacrées aux collations du roi. Il était composé de cinq pavillons : le pavillon central était destiné à la détente du roi et les quatre autres pavillons, qui entouraient la cour, étaient affectés à la préparation des plaisirs culinaires du roi. Un dispositif, que nous appellerions aujourd'hui barbecue, avait été installé dans l'une des cours.
Construction éphémère, il ne résista pas aux intempéries et fut détruit en 1687 pour être remplacé par le Grand Trianon.
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Newsreels in which Dutch subjects of a certain week are presented. The production of smoked sausages for the Dutch army in a meat factory in the Hague. SHOTS: - large pieces of bacon are thrown onto a pile; grote lappen spek worden op stapel gegooid; - butcher are boning meat; - cold store, where pieces of meat hang; - butchers cut the skin off of the bacon; slagers snijden huid van spek; - meat is thrown together in bins; mixing bowl with grinded meat; - ground meat is put into another bin, is mixed again and is put back; - two men fill empty bowels with the meat mixture near the sausage machine; - the ends of the sausages are tied together; - sticks with sausages are transported from a cart to the smoking chamber; - man opens the doors of the smoking chamber and other man exits with a stick with smoked sausages; - sausages are put into boiling water.
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