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Végétarisme
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Présentation

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Le végétarisme est une pratique alimentaire qui exclut la consommation de chair animale. Les motivations de cette pratique sont multiples, en voici quelques exemples :

Par convictions religieuses ou éthiques
Pour préserver et protéger sa santé
Pour respecter toute forme de vie sensible
Pour réduire l'impact environnemental des choix alimentaires
Pour minimiser le gaspillage des ressources hydriques et alimentaires de la planète

La pratique peut inclure les œufs (ovo-végétarisme) et le lait (lacto-végétarisme). Dans le cas contraire, on parlera de végétalisme, qui exclut tout sous-produit animal, y compris le miel.

Lumière sur…

Du tempeh frais sur un marché à Jakarta

Le Tempeh est un produit alimentaire à base de soja fermenté, originaire d'Indonésie. Il est fabriqué à partir de graines de soja jaune immatures dépelliculées. Les graines de soja sont cuites, écrasées, puis ensemencées avec un champignon du groupe des Zygomycetes : Rhizopus oligosporus (Rhizopus microsporus var. oligosporus). La fermentation se produit en 24 h à 30 °C : des moisissures se forment (des filaments blancs, comme sur les fromages type brie) qui transforment la préparation en une sorte de gâteau compact.

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Le saviez-vous ?

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Végétarien : personne qui ne consomme aucune chair animale ; viande, volaille, crustacés, poissons, fruits de mer.

Végétalien : personne qui ne consomme ni produit ni sous-produit animaux ; outre toute chair animale, les produits laitiers, les œufs et le miel sont aussi bannis du régime végétalien.

Végane : personne qui n'utilise aucun produit d'origine animale (nourriture, cuir, laine) ou testé sur les animaux.

Fruitarien : personne qui ne consomme que des fruits, noix, graines et matières végétales qui peuvent être recueillis sans abîmer des plantes.

Flexitarien ou semi-végétarien : personne dont le régime alimentaire est essentiellement végétarien mais qui consomme occasionnellement de la chair animale.