Portail:Cuisine française

Antilles

• Spécialités : Colombo (ragoût au porc, poulet ou mouton généralement), Blaff de poissons, Dombré, Ti nain lan morue (banane bouillies et morue désalée), Bébélé
• Gâteau : Tourment d'amour
• Boissons : Chaudeau, Rhum de Guadeloupe, Rhums de Martinique
• Divers : Bokit

Auvergne

• Fromages : Saint-Nectaire - Cantal - Salers

Alsace

• Spécialités : Baeckeoffe - Choucroute d'Alsace - Fleischschnacka - Carpe Frite - Tarte flambée
• Fromages : Bargkass - Bibeleskaes - Munster (fromage)
• Vins d'Alsace : Gewurztraminer d'Alsace - Pinot-gris d'Alsace - Sylvaner d'Alsace
• Bière d'Alsace : Kronenbourg - Meteor (brasserie) -Brasserie Licorne

Bresse

• spécialité : Poule de Bresse
• Fromage : bleu de bresse
• Desserts : Galette bressane
• Divers : vincuit (confiture) - gaudes (farine de maïs grillée)

Bourgogne

• Fromages : Époisses - Brillat-Savarin - Fromage de chèvre
• Spécialités : Bœuf Bourguignon - Oeufs en meurette - Poulet Gaston Gérard - Coq au vin - Kir - Escargots de Bourgogne

Champenois

• Spécialités : Andouillette de Troyes - Jambon sec des Ardennes - Biscuit rose de Reims - Boudin de Rethel - Potée champenoise - Soupe champenoise
• Fromages : Brie de Meaux - Brie de Melun - Chaource - Langres
• Vins de Champagne : Champagne rosé - Coteaux-champenois - Crémant-de-champagne - Ratafia - Rosé des Riceys
• Autres vins : Coteaux de Coiffy - Cacibel

Charentes

Corrèze

• Poissons : truite au lard
• Accompagnements : Milhassou
• Desserts : Flognarde - boulaigou
• Divers : Tourtou - mique

Corse

• Charcuterie : Lonzu - Coppa - Prisuttu - Figatellu
• Fromages : A Filetta (marque) - Brocciu - Bleu de Corse - Brin d'amour - Calinzanincu - Corsica (fromage) - U Muntagnolu - Niolo - Sartène (fromage) - Venaco (fromage)
• Gâteaux secs : Canistrelli

Dauphiné

• Plats : Gratin dauphinois - Ravioles du Dauphiné - Tourtons du Champsaur
• Boulangerie / Pâtisserie : Pogne de Romans
• Fromage : Saint-marcellin
• Autres : Noix de Grenoble

Franche-Comté

• Spécialités : Saucisse de Morteau
• Fromages : Comté (fromage) - Cancoillotte

Bretagne

Guyane

• Viandes : Travers de porc Viandes et poissons boucané
• Plats : Bouillon d'awara, Colombo guyanais
• Poissons : Blaff de poissons
• Légumes : Cramanioc, giraumonade
• Épices : Piment de Cayenne
• Ingrédients : Couac
• Boissons : Punch - Ti punch - Rhum - Rhum Saint-Maurice - Sorbet

Île-de-France

• Spécialités : Jambon de Paris - Saucisson à l'ail - Champignon de Paris - Croque-monsieur - Escalope parisienne - Jambon-beurre
• Fromages : Brie de Meaux - Brie de Provins - Coulommiers
• Désserts : Saint-honoré - Tarte Bourdaloue - Opéra - Macaron - Flan pâtissier - Paris-brest

Languedoc

• Spécialités : Tielle - Rouille - Bouillabaisse

Lorraine

• Spécialités : Quiche lorraine - Pâté lorrain - Potée lorraine
• Fromages : Bargkass - Carré de l'Est - Tomme de Gorze - Brouère

Lyon

• Spécialités : Quenelle - Sauce lyonnaise
• Desserts : Bugne

Nice

• Spécialité : Socca - Pan Bagnat - Salade niçoise

Nord-Pas de Calais

• Spécialités : Carbonade flamande - Potjevleesch - Flamiche au maroilles - Tourte aux poireaux - Tarte au sucre - Spéculoos - Andouillette - Fricadelle - Vergeoise - Moules-frites - Faluche
• Confiserie et Chocolats : Carambar - Bêtise de Cambrai - La Pie qui Chante - P'tit Quinquin - Bouquet d'Or - Chocolat Droulers - Chocolat de Beussent
• Fromages : Maroilles - Mimolette vieille - Bergues - Boulette d'Avesnes - Mont des Cats - Vieux-boulogne - Dauphin - T'chiot biloute - Vieux Lille
• Bières : Bière du Ch'ti - Goudale - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Trois Monts - L'Angelus - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Page 24 - Moulins d'Ascq - Mont des Cats

Normandie

• Spécialités : Aguignettes - Chausson normand - Compote de pommes - Fondue normande • Poule au blanc - Tarte normande - Crêpe - Tripes à la mode de caen - Gâche de Normandie - Bourdelot - Pain perdu à la normande - Teurgoule
• Fromages : Camembert de Normandie - Livarot - Neufchâtel - Pont-l'évêque - Pavé d'Auge
• Boissons : Cidre - Poiré - Calvados - Pommeau - Bénédictine
• Autres : Caramels d'Isigny - Confiture de lait - Crème d'Isigny - Beurre d'Isigny

Périgord

Picardie

• Spécialités : Andouillette amiénoise - Beignet d'Amiens - Bisteux - Ficelle picarde - Flamiche aux poireaux - Galuchon - Gâteau battu - Lapin au cidre - Macaron d'Amiens - Pâté de canard d'Amiens - Rabotte picarde
• fromages : Rollot - Manicamp
• Desserts : Galuchon - Gâteau battu - Rabotte picarde - Crème chantilly
• Produits agricoles : Haricot de Soissons - Pomme de terre Institut de Beauvais - Pomme de terre Pompadour
• Viandes : Agneau des Prés salés de la baie de Somme
• Bière et cidre :

Poitou

• Spécialités : Farci poitevin - caviar - fèves - Beurre salé - poêlée de , sauce aux lumas - Caillebotte_(fromage) -fromages de chèvre Chabichou du Poitou (AOP) - Carré_du_Poitou - Tourteau_fromagé - Broyé poitevin - Macarons de Lusignan, de Montmorillon - Poupelin - Macaronnet

Il est probable que la famille de Lusignan ait rapporté le macaron des croisades. Rabelais et son protecteur ont vécu à Poitiers et environs. Rabelais mentionne Caillebotte en seconde itération dans la langue française, Poupelin et Macaron en première itération juxtaposés et quasi-juxtaposés dans son Quart-livre, 3 spécialités encore vivaces du Poitou.

Provence

• Spécialités : Aigo boulido - Beignets de fleurs de courgette - Bohémienne - Caviar d'aubergine - Crouis - Crespeou - Papeton d'aubergine - Tian provençal - Soupe au pistou - Aïoli - Anchoïade - Tapenade
• Desserts : Treize desserts
• Produits agricoles :
  • Viandes : Agneau de Sisteron - Porc du Ventoux - Pieds paquets
  • Fromages : Banon (fromage)
  • Huiles : Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence
  • Vins : Châteauneuf-du-pape (AOC)

Nouvelle-Calédonie

La Réunion

• Spécialités : Rougail saucisse
• Produits agricoles :Lentille de Cilaos
  • Aromates : Vanille Bourbon
  • Vins : Vin de Cilaos

Rouergue

• Spécialités : Chou farci - viande à la broche (gibier, porc, agneau) passée au flambadou - Estofinado - Farsou - Mougnéto - Bourriol - Pascada - Aligot - Truffada - Pounti
• Charcuteries : Fricandeau
• Triperies : Tripou trenèl - Tripou - Melsát
• Salaisons : Ventresca - Cambajóu
• Desserts : Gâteau à la broche - Oreillettes - échaudé - Fouasse - Flauna - Tarte à la tome
• Produits agricoles :
  • Fromages : Roquefort - Pérail ou Perál - Recuite ou Recuècha - Bleu des causses - Cabecou - Laguiole - Tome fraîche
  • Vins : Côtes-de-millau - Entraygues-et-du-fel - Estaing - Marcillac - vin de Candas

Saint-Étienne

La râpée, le pâté chaud, le mate-faim

Savoie

• Spécialités : Bognettes - Berthoud - Bugnes -Caïon - Crozets - Diot - Farcement - Fondue savoyarde - Matafan - Polenta - Rissoles - Pormonaise - Tartiflette
• Fromages : Abondance - Avalin - Beaufort - Bleu du Mont-Cenis - Bleu de Termignon - Emmental de Savoie - Gruyère de Savoie - Reblochon - Tamié - Tome des Bauges - Tomme de Savoie
• Vins/Vignobles : Vignoble de Savoie - Vin de Savoie (AOC)
• Autres boissons : Génépi - Gentiane - Marc de Savoie - Chèvre - Bidoyon

Tahiti

• Viandes : Poulet Fafa
• Poissons : Poisson cru à la tahitienne
• Plats : Pua’a choux
• Divers : 'ipo - Pain coco - Rēti’a

Cuisine pied-noire

Divers

Rien sur l'Occitanie : Cassoulet, les Gras du Gers, la cuisine de l'Aveyron, du Roussillon, du Languedoc ... Un trou dans la raquette !!!

Entreprises

Personnalités

• Paul Bocuse
• Eugénie Brazier
• Hélène Darroze
• Auguste Escoffier
• Bernard Loiseau
• Thierry Marx
• Anne-Sophie Pic
• Fernand Point
• François Vatel

Vocabulaire

• Brigade
• Plongeur
• Saucier
• Maître d'hôtel
• Buffet de gare

Articles de qualité

• à venir

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