Portail:Chocolat

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Articles labellisés

• Victor-Auguste Poulain
• Chocolat

Entreprises

On distingue différents types de chocolateries selon l'activité.

• La fabrication du chocolat à partir de fèves de cacao.
• La transformation du chocolat pour faire des bonbons, des moulages en chocolat.
• Le commerce de produits en chocolat.

Pour se démarquer, certaines entreprises revendiquent que l'une ou l'autre des activités portent un nom plus précis. C'est par exemple le cas du mot Couverturier qui désigne une production spécifique de type de chocolat de couverture.

Voir aussi la catégorie Catégorie:Chocolaterie

Desserts

Bonbons

Un chocolat à la liqueur

• Bonbons
  • Caramel
  • Liqueurs
  • Chocolat belge

Pâtisseries

• Recettes de gâteau au chocolat
• Charlotte au chocolat
• Nappage au chocolat
• Glaçage au chocolat

Autres

Une mousse au chocolat

• Œuf de Pâques
• Lapin de Pâques
• Fondue au chocolat
• Mousse au chocolat
• Bacio

Ustensiles

Ustensiles

Une boudineuse pour le chocolat.

• Maryse
• Corne
• Fouet
• Cuillère
• Broches à tremper

Machines

Fourchette à chocolat.

• Turbine
• Enrobeuse
• Couleuse
• Tempéreuse
• Armoire à chocolat

Autre

• Moule
• Marbre
• Cul de poule

Le saviez-vous ?

Le chocolat est dangereux pour la plupart des animaux de compagnie. En effet, il contient de la théobromine, un produit chimique semblable à la caféine, qui stimule le système nerveux. Ce produit peut être mortel pour les chiens, les chats, les rats, les perroquets ou les chevaux, puisque leur métabolisme ne peut pas l'éliminer.

Ainsi, si un chien mange du chocolat dans des quantités non négligeables, la théobromine, qui reste pendant vingt heures dans sa circulation sanguine, peut causer des convulsions épileptiques, un infarctus, des hémorragies internes et finalement la mort. Il faut administrer un vomitif au chien qui a mangé du chocolat dans un délai de deux heures après l'ingestion ou l'amener chez le vétérinaire. Celui-ci tentera à l'aide d'un traitement de limiter l'absorption de la théobromine par l'organisme.

Les résidus de chocolat peuvent être utilisés comme fertilisant dans les champs, mais également peuvent être transformés en biocarburant [1] [2].

Composants

Additifs

• Lécithine de soja
• colorants alimentaires
• Vanilline

Composés naturels

• Sucre
• Théobromine
• Caféine
• Phényléthylamine
• Sérotonine

Origine

• Cacaoyer
• Cabosse
• Chocolat
• Cacao
• Cupuaçu

Cacaoyer

On peut distinguer le cacaoyer par son origine géographique, ou par sa variété.

Variétés

• forasteros
• criollos
• trinitario
• nacional
• cupuaçu
• Cacao guiana

Origines

• Côte d'Ivoire
• Afrique occidentale
• Brésil
• Équateur
• Caraïbe
• Antilles
• Mexique
• Venezuela
• Colombie
• Amérique centrale
• Trinidad
• Cameroun
• Asie

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  • Couleuse
  • …

Effets

Le chocolat est énergétique, car il contient des glucides et des lipides.

Il contient divers antioxydants, dont certains possèdent des vertus, réelles ou exagérées :

• Riche en magnésium, mais également en potassium, phosphore et fer, le chocolat possède des effets décontractants.
• Le cacao est faiblement aphrodisiaque. Rapporté au chocolat, les effets seraient négligeables.
• Le cacao ajouté par certains industriels de la cigarette servirait à dilater les voies respiratoires pour offrir à la fumée un accès plus facile aux poumons.
• Son goût et son odeur forte font qu’il est utilisé comme composant des médicaments ou produits cosmétiques.

Utilisation du chocolat

À partir de ... :

Fève de cacao

• Fève de cacao
• Beurre de cacao
• Sucre
• Lait
• Vanille
• Noisette
• [[Amande]

... On fabrique :

Beurre de cacao

• Chocolat de couverture
• Gianduja
• Praliné
• Praline
• Ganache
• Dragée
• Chocolat noir
• Chocolat au lait
• Chocolat blanc

Dans la culture

Films

• Mary et Max, film d'Adam Elliot
• Le Chocolat, film de Lasse Hallström
• Pain et Chocolat, film de Franco Brusati
• Éclair au chocolat, film de Jean-Claude Lord
• Chocolat, film sorti en 1988 de Claire Denis
• Merci pour le chocolat, film de Claude Chabrol
• Les Émotifs anonymes, film de Jean-Pierre Améris
• Charlie et la Chocolaterie, film sorti en 1971 de Mel Stuart
• Charlie et la Chocolaterie, film sorti en 2005 de Tim Burton

Livres

• Charlie et la Chocolaterie, livre de Roald Dahl
• Des cornichons au chocolat, livre de « Stéphanie » (Philippe Labro)
• Chocolat amer, roman de Laura Esquivel

Musique

• La Femme chocolat, chanson d'Olivia Ruiz
• Xocoatl, chanson de Patrice Caratini
• Pas de bras, pas de chocolat, chanson de Bertrand Betsch
• Kid chocolat
• Chocolat's
• Chocolate, single extrait de l'album Final Straw de Snow Patrol.
• Chocolate Rain est une chanson écrite et interprétée par Tay Zonday.
• Le P'tit pain au chocolat est une chanson de Joe Dassin (1968).
• El Chocolate où Antonio Núñez Montoya est un chanteur espagnol.

Autre

• Chocolat, nom d'un clown.
• Le Chocolat du Matin (1775-1780), tableau de Pietro Longhi.
• Tartine et chocolat, marque de vêtements.
• Le Salon du chocolat à Paris chaque année depuis 1994.
• Un téléphone portable de la marque LG s'appelle Chocolat.

Métiers

La fabrication

• Séchage
• Fermentation
• Torréfaction
• Broyage
• Conchage
• Enrobage
• Cristalisation

Un chocolatier.

L’utilisation

• Chocolatier
• Pâtissier
• Couverturier

Sur les autres projets Wikimedia

Sur Wikibooks

Fontaine de chocolat.

• • Des recettes à partir de chocolat

Sur Wikimedia commons

• • La catégorie principale
  • La fabrication du chocolat
  • commons:Chocolate

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