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Le Portail du Dessert

(c) I, Isue, CC-BY-SA-3.0

Dans la culture occidentale récente, le dessert est le dernier plat servi au cours d'un repas. Il est composé de mets plus ou moins sucrés : fruits, pâtisseries, sorbets, flans, etc. Dans une acception plus ancienne, le dessert comprenait aussi le fromage, tandis que lors des banquets du Moyen Âge, le dessert était un service qui pouvait se composer de plats sucrés aussi bien que de plats salés. Il ne concluait pas le repas puisqu'il était suivi de deux autres services : l'issue de table et le boutehors.

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Lumière sur

Molécule de glucose.

Le glucose est un aldohexose principal représentant des oses. Par convention, il est symbolisé par Glc. Il se présente sous forme d’une poudre blanche, d’une saveur sucrée caramélisant à partir de 150 °C. Il est soluble dans l’eau, l’éthanol et la pyridine mais insoluble dans l’éther diéthylique et les solvants organiques…

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Desserts
Confiserie

Pays, Entreprises, Marques

Sucre

Plante, Mellifère, Fruitière, Canne à sucre, Industrie, Usine, Saveurs, Édulcorant, Glucide

Chocolat

Chocolaterie, Chocolatier, Barre de chocolat

Confitures

Sirop, Miel, Guimauve, Friandises, Caramel, Fruits

Pâtisseries

Pâtissiers, Crêpes, Gaufres, Gâteaux, Tartes, Biscuits, Biscuiteries, Autre gastronomie, Wagashi

Boissons

Pays, Entreprises, Listes, Marques, Cocktails, Soda, Jus de fruits, Thé

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Pâtisseries

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Liste de pâtisseries, Liste des spécialités régionales de confiserie et de chocolaterie en France, Liste des spécialités régionales françaises de pains et de viennoiseries, Liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert

Les plats

Pâtisserie algérienne, Macaron, Madeleine, Apfelstrudel, Bagel, Baklava, Beignet, Donut, Bonhomme de pain d'épices, Bredele, Brioche, Bugne, Canelé, Croquignoles, Entartage, Frangipane, Mantecados, Millas, Mille-feuille, Mona de Pascua, Mouna, Navette de Marseille, Navette provençale, Oublie, Pain d'épices, Cheesecake, Chichi frégi, Christmas pudding, Christstollen, Clafoutis, Cornuelle, Croissant, Galette des Rois, Kouign-amann, Licitar, Lussekatt, Osterlammele, Panettone, Pastel de nata, pâte feuilletée, Pet de nonne, Plăcintă, Pâte, Pâte à choux, Ricciarelli di Siena, Rissoles, Soufganiya, Trdelník, Twinkie, Viennoiserie, Wagashi, Castella, Mochi, Meringue, Pavlova

Autres

Gâteau

Bonet, Bûche de Noël, Gâteau à la broche, Gâteau d'anniversaire, Colivă, Cupcake, Gâteau de Saint-Genix, Gâteau des Rois, Tarte, Tarte de Vic, Vin cuit (Suisse), Tiramisu

Biscuit

Alfajor, Biscuit ANZAC, Bretzel, Cookie, Croquant, Digestive biscuit, Échaudé, Mikado, Oreo, Biscuit rose de Reims, Fortune cookie, Whippet

Crêpe

Blini, Crêpe bretonne, Chandeleur, Crêperie, Talo, Pain perdu, Croûtes au vin

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Sirop

Confiture, Carambar, Caramel, Caramel (colorant), Caramélisation, Crème caramel, Crèmes pour pâtisserie, Miel, Miel d'Alsace, Miel de Provence, Miellat, Guimauve, Cotignac, Couille du pape, Sirop d'agave, Arrope, Sirop de bouleau, Sirop d'érable, Sirop de Liège, Loch, Sirop de maïs à haute teneur en fructose, Sirop de menthe, Menthe glaciale, Mizuame, Mélasse, Gambetta, Sirop

Confiserie

Barbe à papa, Bonbon, Chewing-gum, Confiseur, Crème de marrons, Gummibärchen, Haribo, Loukoum, M&M's, Massepain, Popsicle, Praline, Tire d'érable, Halva, Friandise, Anis de Flavigny, Wagotine, Bergamote de Nancy, Berlingot de Carpentras, Cachou, Cachou Lajaunie, Calisson, Carambar, Cuberdon, Dragée, Grisettes de Montpellier, Marron glacé, Touron, Confiserie, Jawbreaker

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Fruits

Gruau de fruit, Poire à la beaujolaise, Sirop de poire de terre, Compote de pommes, Pomme cuite, Soupe aux fruits rouges, Magiun de prunes de Topoloveni, Confiture de pastèques, Compote, Kissel, Pâte de fruits, Fruit confit, Marmelade, Sorbet, Granita, Quatre mendiants, Treize desserts, Fruits

Plantes

(c) I, Thierry Caro, CC-BY-SA-3.0

Betterave sucrière, Cocos nucifera, Cocotier du Chili, Érable à sucre, Palmier de Palmyre, Sorgho commun, Stevia rebaudiana

Sucre

Glycane, Glycome, Dépendance au sucre, Glycophilie, Indice glycémique, Pouvoir sucrant, Saccharose, Sucre glace, Wasanbon, Sucre d'orge

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Produits laitiers

Produit laitier, Confiture de lait, Cornet de glace, Crème glacée, Sundae, Babeurre, Calpis, Lactosérum, Lait de poule, Lait fermenté, Crème, Crème chantilly, Crème aigre, Yaourt, Kéfir, Crème anglaise, Lait

Autres

Boisson, Sabayon au champagne, Café au lait, Chocolat chaud, Chocolat, Fromage, Caillebotte, Crémet d'Anjou, Crème brûlée, Danette, Entremets, Mämmi, Œufs à la neige, Teurgoule

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Entreprises

Firmes

Cadbury, Haribo, Maison Mazet, Mars Incorporated, Nestlé, Ricola, Wrigley Company, Ferrero, La Pie qui Chante, Lamy Lutti, Ben et Jerry, Laiterie de Coaticook, Crèmerie, Biscuiterie Saint-Michel, Biscuiterie nantaise, United Biscuits, Unilever, Kraft Foods, Dalloyau, Fruits confits d'Apt