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Présentation[modifier]

Petit déjeuner traditionnel

La cuisine japonaise peut être définie comme la cuisine traditionnelle du Japon, appelée en japonais nihon ryōri (日本料理). Elle est constituée de viandes ou de poissons, de riz ou de nouilles, de légumes et d'algues, généralement assaisonnés avec des condiments locaux. Il est fréquent de manger en accompagnement lors d'un repas une petite soupe ainsi que des salaisons appelées tsukemono, le tout en utilisant des baguettes.

Les plats les plus typiques sont les sushi et sashimi, les nouilles udon et soba, les plats à la sauce teriyaki, les fritures et beignets tels que les tempura, ainsi que le tōfu et le nattō. Les Japonais ont aussi importé des recettes qui ont été adaptées et sont ensuite devenues des classiques comme le katsudon, le riz au curry ou les rāmen. Il existe également des boissons (thé, alcool de riz) et des pâtisseries (wagashi) typiquement japonaises. On trouve de nombreux ustensiles spécifiques à cette cuisine, notamment des couteaux, l'art de la coupe étant très développé au Japon.

Bouteilles de sake


Lumière sur[modifier]

Riz au curry.

Le curry (カレー, karē, parfois appelé カリー karī) est l'un des plats les plus populaires au Japon. On a l'habitude de le servir sous trois formes principales: le riz au curry (カレーライス, karēraisu), le karē udon (des nouilles épaisses) et le karē-pan (du pain fourré). Il est habituellement plus épais et a un goût plus doux et moins épicé que son équivalent indien.

On emploie une grande variété de légumes et de viandes pour préparer le curry japonais. Les légumes de base sont les oignons, les carottes et les pommes de terre. On ajoute parfois des pommes ou du miel pour un goût plus sucré. Le porc, le bœuf et le poulet sont les viandes les plus populaires (par ordre décroissant de popularité). À Tokyo, c'est le porc qui est la viande la plus populaire pour le curry, tandis qu'à Osaka, c'est le bœuf qui est le plus utilisé. Le Katsu-karē est un tonkatsu avec de la sauce de curry.

Le curry a été introduit au Japon pendant l'ère Meiji (1869 - 1913), dans une époque où l'Inde était sous l'administration de la Compagnie anglaise des Indes orientales. C'est pour ça que le curry est classé au Japon comme un plat occidental au lieu d'un plat asiatique. Bien qu'il ait été introduit plus tôt, le plat est devenu populaire et disponible dans les supermarchés et restaurants vers la fin des années 1960.

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  • Sushi : California roll, Chirashi, Maki sushi, Nigiri sushi, Oshi sushi, Temaki sushi
  • Sashimi
  • Oden
  • Ramen
  • Gyūdon
  • Soupe miso
  • sukiyaki
  • teriyaki
  • Oyakodon
  • Katsudon
  • takoyaki
  • Yosenabe
  • Yakitori
  • Friture : Kakiage, Korokke, Kushikatsu, Tenpura, Tonkatsu

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  • Desserts : Zenzai
  • Pâtisserie : Akahuku, An-mitsu, Anpan, Monaka, Senbei, Wagashi, Yatsuhashi, Yōkan
  • Confiserie : Amanattō

Chopstick.png Divers

  • Histoire de la cuisine japonaise
  • Technique culinaire japonaise : agemono, nabemono, tsukemono ...
  • Entreprises agroalimentaires : Kikkoman, Suntory, Nissin Foods ...
  • Formation :
  • Restaurants : Ryōtei, kaitenzushi, izakaya ...
  • Cuisiniers : Hanaya Yohei, Jirō Ono, ...
  • Artisans :
  • Presse culinaire : Jogaku zasshi
  • Ustensiles de cuisine : Baguettes, Santoku, Deba, Makisu ...

Beer mug.svg Boissons

  • Bière japonaise : Happōshu, Sapporo Breweries Limited, Asahi Breweries, Kirin Brewery Company, Yebisu, Suntory
  • Saké : Amazake, Doburoku, Miki, Shirozake, Toso.
  • Shōchū
  • Umeshu

Fish icon.svg Ingrédients

  • Les viandes (, niku): porc (, buta), bœuf (, ushi), poulet (鶏, tori) et cheval (, uma).
  • Les poissons: anguilles d'eau douce (, unagi) et de mer (穴子, anago), balaou du Japon (秋刀魚, sanma), bonite (, katsuo), chinchard (, aji), dorade (, tai), limande-sole (, karei), maquereau (, saba), morue (, tara), sardine (, iwashi), saumon (, sake), sériole (, buri), thon (, maguro), fugu (), et les mammifères marins : dauphin (鯆/海豚, iruka) ou baleine (, kujira).
  • fruits de mer (魚介, gyokai) : coquille Saint-Jacques (帆立, hotate), crevette (蛯/海老, ebi), ormeau (蚫/鮑/鰒, awabi), oursin (海胆/海栗/雲丹, uni), palourde (, asari), pieuvre (蛸/鮹/鱆/章魚, tako), seiche (烏賊, ika),...
  • Les œufs de poisson : ikura (les œufs de saumon), mentaiko (œufs de lieu noir), tarako (œufs de colin d'Alaska), tobiko (œufs de poisson volant).
  • Ingrédients préparés : anko, miso mizuame, mochi, narutomaki, tofu, zunda


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Petit déjeuner servi dans le Tamahan Ryokan, à Kyoto (Japon). Les plats comprennent du maquereau grillé, une omelette (dashimaki, ici à la manière de Kansai), du riz, du tofu bouilli dans kami nabe (ou pot en papier) avec de la sauce soja du negi et du Katsuobushi, un Tsukemono de concombre, panais et melon), de la soupe miso et du thé vert.
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